Barbecue charbon de bois

Les différents types de barbecue charbon de bois

Nous connaissons tous le traditionnel barbecue à charbon de bois à foyer ouvert, responsable de tant de bons moments mais aussi de tant de côtes de boeuf ou saucisses cramées !

Aujourd'hui ce type de barbecue à tendance à disparaitre, au profit des barbecues à couvercle (aussi appelé Kettle).

Les avantages en sont les suivants :

- A l'intérieur du couvercle, les viandes ne se dessèchent plus

- Le couvercle limite la quantité d'oxygène et évite de ce fait les flammes qui carbonisent les grillades

- Les graisses qui tombent sur les braises se vaporisent et circulent ainsi sous le couvercle ce qui confèrent un goût inimitable aux grillades

Important :
- La cuisson au couvercle n'est pas une cuisson à l'étouffée
- La qualité du combustible est essentielle pour tirer le meilleur parti de ce type de barbecue.

Bien allumer son barbecue charbon de bois

Sur un barbecue à couvercle il faut ouvrir toutes les zones d'aération.

1/ Inutile de mettre trop de charbon, la chaleur dégagée n'en sera pas supérieure

2/ Pour allumer le charbon de bois, utiliser des allumes feu de préférence en parafine pure, on peut également utiliser un bouffadou pour accélérer la prise des braises

3/ Les braises sont prêtes pour la grillade quand elles sont recouvertes d'une légère couche de cendre. En effet, quand les braises de charbon de bois sont rouges, il subsiste encore de nombreuses parties non incandescentes.

Bien choisir le combustible

La qualité du charbon de bois pour un barbecue à charbon de bois est importante.
Redéfinissons le charbon de bois : le charbon de bois est obtenu en carbonisant du bois en atmosphère contrôlée (en l'absence d'oxygène). Le procédé permet de retirer du bois, son humidité et toute matière végétale ou organique volatile, afin de ne laisser que le carbone et quelques minéraux. La structure micro et nanoporeuse de ce « charbon » lui confère des qualités particulières.
Un bon barbecue à charbon de bois doit être pur, c'est à dire qu'il doit avoir un taux de carbone élevé (> 82%).
Il doit s'allumer facilement, c'est à dire que son taux de matière volatile est proche de 12%.
Enfin, un charbon de bois de bonne qualité dégage une chaleur forte et durable.
Il existe deux type de combustibles :
- les briquettes (charbon de bois ou écorces de noix de coco) : leur pouvoir calorifique et leur durée sont importante, le temps de mise en braise un peu plus long
- Le charbon de bois : la qualité dépend de l'essence de départ (charme, hêtre, chêne…) de la taille des morceaux, et du soin apporté à la carbonisation.
Attention tous les charbons ne se valent pas!

Comment éteindre un barbecue ?

Evitez le seau d'eau !
Rien de plus simple que d'éteindre un barbecue à charbon de bois : il suffit de fermer tous les clapets d'aération et de mettre le couvercle, par manque d'oxygène le feu s'éteindra tout seul en quelques minutes.

Si vous n'avez pas de couvercle, attendre simplement la fin de combustion du charbon de bois!

Astuce pour nettoyer facilement la grille du barbecue charbon de bois :

Après les grillades, laisser la combustion se poursuivre ce qui aura pour effet de dessécher les aliments qui auront pu adhérer à la grille. Brosser énergiquement la grille avec une brosse (en laiton lorsqu'il s'agit d'une grille émaillée ou chromée).