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Barbecue & Co : le seul magasin spécialisé et le plus grand choix en Europe avec plus de 350 modèles en stock (barbecue gaz, barbecue charbon, plancha, rôtissoire, brasero, four à bois, accessoire barbecue …).
Un éventail unique de services, location de barbecue, livraison montage, entretien.
Une école de cuisine spécialisée autour du barbecue.
Une équipe de pro = la référence du barbecue ! |
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| FAQ |
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Quel Barbecue choisir ?
Charbon, gaz ou électrique ?
Quel type de cuisson choisir ?
Votre choix va dépendre de votre mode de vie :
- si vous aimez ce petit goût de fumée, seul le barbecue à charbon de bois peut le conférer.
- si vous préferrez vous simplifier la vie n'hésitez plus... le barbecue à gaz est fait pour vous !
- Si vous avez un petit espace préferrez le barbecue électrique.
Bien allumer son barbecue
Comment allumer un barbecue à charbon de bois ?
1/ Si votre barbecue à charbon de bois contient des zones d'aérations, ouvrez-les toutes.
2/ Enlever la grille de cuisson, déposez les cubes allume-feu en premier puis le charbon de bois en formant une petite pyramide.
3/ Allumez les cubes allume-feu.
4/ Attendez que le charbon de bois soit incandescent et que les flammettes soient éteintes pour repositionner la grille.
5/ Vous pouvez maintenant faire griller vos aliments.
Quel combustible choisir ?
La qualité du charbon de bois
Redéfinissons le charbon de bois : le charbon de bois est obtenu en carbonisant du bois en atmosphère contrôlée (en l'absence d'oxygène). Le procédé permet de retirer du bois, son humidité et toute matière végétale ou organique volatile, afin de ne laisser que le carbone et quelques minéraux. La structure micro et nanoporeuse de ce « charbon » lui confère des qualités particulières.
Un bon charbon de bois doit être pur, c'est à dire qu'il doit avoir un taux de carbone élevé (> 82%).
Il doit s'allumer facilement, c'est à dire que son taux de matière volatile est proche de 12%.
Enfin, un charbon de bois de bonne qualité dégage une chaleur forte et durable.
L'humidité d'un bon charbon de bois doit être la plus basse possible (max 3%).
Tous les charbons de bois ne se valent pas !
Les critères de qualité sont liés à la qualité de la carbonisation, l'essence du bois utilisé, le calibre des morceaux de charbon de bois. En fonction de ces critères vous pouvez choisir un charbon de bois adapté à votre besoin : pour les grillades de viandes épaisses ou XXL ou les volailles : bois durs (quebracho argentin, feuillus) et gros morceaux de charbon de bois qui donnerons une t° élevée longtemps ; pour les grillades rapides : bois tendre (qui s'allume rapidement) et morceaux moyens de charbon de bois. Les sacs de charbon de bois durs sont vendus au Kg, les sacs de charbon de bois tendres sont vendus au litre.
Charbon de bois, briquette de charbon de bois, coco, granulés, sarments de vigne...
Comment choisir le combustible de son barbecue à charbon de bois ?
Contrairement à ce que son nom indique le barbecue à charbon de bois peut aussi être utilisé avec d'autres combustibles tels que les briquettes de bois, les briquettes de coco, les granulés de bois, les sarments de vigne...
Pour faire son choix il faut connaître les différents types d'utilisation : faire une simple grillade, faire fumer sa viande ou son poisson, donner un bon petit goût de sarment de vigne... pour bien comprendre lisez la suite...
Les briquettes de charbon de bois
Les briquettes de charbon de bois comme les pellets de bois, sont un combustible issu du compactage des résidus des scieries. On parle de bois densifié.
Fabriquées à partir de sciures compactées, leur taux d'humidité est faible (de 4 à 10%) et leur pouvoir calorifique élévé (entre 4.6 et 5 Kw par kg).
Briquettes de coco
Les briquettes de noix de coco sont fabriquées à partir de fibres de noix de coco compactées en petites briquettes rondes très régulières et très pratiques.
Les briquettes de coco ne sont pas nocives car 100% naturel, elles s'allument très facilement et brûlent très longtemps (idéal pour les grands barbecues). Les briquettes de coco produisent très peu de cendres et peuvent être réutilisées si on évite au feu de se consumer (fermer les aérations de votre bbq et fermer le couvercle pour étouffer le feu).
Rafles de maïs
C'est ce qui reste de l'épi de maïs une fois que l'on en a retiré les grains. Très écologique, car 100% naturel, se sont les "déchets" issus de la culture du maïs, qui sont simplement séchés (et non pas brûlés). Les rafles de maïs donnant un goût de fumé à vos aliments.
Economique et facile à l'emploi, seul inconvénients: il produit beaucoup de fumée pendant les premières minutes.
Pellets ou granulés de bois
Utilisé en chauffage pour la première fois aux USA au milieu des années 70, suite à la première crise pétrolière, le granulé de bois, appelé pellet dans les pays anglosaxons, est un petit cylindre de sciure de bois très fortement compressée. Son diamètre varie de 6 à 9 mm et sa longueur de 10 à 30 mm.
Le granulé de bois est fabriqué à partir de sciures et de copeaux,soit secs, soit séchés, et il peut également être produit à partir de bois forestier finement broyé.
C'est un combustible 100% naturel à fort pouvoir calorifique.
Sarments et bois de vigne
Les sarments de vigne sont les tiges ligneuses qui sont taillées en culture. Se sont des petits bouts de bois très fins et secs. Le sarment de vigne est souvent utilisé pour faire fumer la viande ou le poisson à la fin de la cuisson : on jette le sarment de vigne sur les braises, il va dégager beaucoup de fumée ce qui va donner un goût unique à vos grillades (idéal pour les amateurs de côte de boeuf).
Les bois de vigne sont des petites buchettes de bois de vigne qui sont plus épais que les sarments de vigne, ils peuvent remplacer le charbon de bois ou être utilisé en fin de cuisson au dessus les braises.
Copeaux de bois aromatisés
Il existe différentes saveurs de copeaux de bois aromatisés selon la nature du copeaux : copeaux de pommier, de cerisier ou autres arbres fruitiers.
Les copeaux donnent un goût de fumé aux aliments. Il suffit de les jetter dans les braises une fois la viande ou le poisson cuit ou bien de s'en servir à la place du charbon de bois.
Comment éteindre un barbecue à charbon de bois ?
Evitez le seau d'eau !
Rien de plus simple que d'éteindre un barbecue à charbon de bois : il suffit de fermer tous les clapets d'aération et de mettre le couvercle, par manque d'oxygène le feu s'éteindra tout seul en quelques minutes.
Cuisson parfaite
la cuisson indirecte
Conservez le couvercle fermé le plus souvent possible. En effet la cuisson indirecte est plus rapide et évite le dessèchement des aliments. Lorsque le couvercle est fermé une température trop élevée, supérieure à 220°C, risquerait de brûler les aliments.
Comment éviter que la viande ne devienne trop sèche ?
Vous pouvez remplir le bac à jus avec de l’eau qui s'évaporera pendant la grillade. Cela évitera le dessèchement de la viande. Pour retourner les aliments à griller, utilisez une pince pour gril au lieu d’une fourchette car, si la viande est piquée, elle perd son jus et se dessèche.
Comment obtenir la température idéale selon mes plats ?
Pour les steaks et les côtelettes, il suffit d'insérer la sonde (thermomètre) sur le côté jusqu'au coeur de la pièce de viande.
Pour les rôtis, procédez de la même façon, mais sans aucun contact avec la graisse et les os.
Pour les filets de dinde, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse.
Pour les poulets ou la dinde, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en prenant soin de ne pas toucher l'os.
Quelle est la différence entre la cuisson directe et indirecte ?
La cuisson directe consiste tout simplement à faire cuire les aliments au-dessus du feu. Pour la cuisson indirecte, la source de chaleur doit se trouver sur les côtés de la viande. En règle générale, la cuisson directe est adaptée aux aliments dont la cuisson est inférieure à 25 minutes, comme les blancs de poulet, les côtes de porc et les steaks. La cuisson indirecte s'applique aux aliments qui ont besoin d'un temps de cuisson plus long à de plus basses températures, comme les volailles et les rôtis. Vous pouvez utiliser ces deux méthodes de cuisson sur tous les barbecues à charbon et à gaz.
Bien griller les aliments au Barbecue
Comment avoir un brunissage réussit au Barbecue ?
Pour obtenir une nourriture uniformément dorée, huilez les aliments à l’aide d’un pinceau ce qui évitera également que la viande n’adhère à la surface de cuisson.
En revanche, il est inutile d’huiler les surfaces de cuisson ou les grilles de votre barbecue.
Nettoyage
Comment nettoyer mon barbecue avec le système australien
Le nettoyage est simple: toutes les parties importantes sont en acier inox ou émaillées.
Ce barbecue nécessite peu de nettoyage entre les grillades car soit la matière grasse s’évapore, soit elle est orientée vers le bac récupérateur de graisses. Utilisez pour le nettoyage de la grille et de la plaque du barbecue une brosse pour barbecue avec des fils en laiton (pas de fils en acier).
Comment nettoyer mon barbecue sphérique au charbon de bois
Toutes les parties importantes sont émaillées (la sphère, l’entonnoir et la grille).
Une fois votre grillade terminée si vous souhaitez éteindre le charbon, placez le couvercle sur le barbecue et fermez toutes les ouvertures permettant l'aération. Surtout n'utilisez pas d'eau.
Eliminez systématiquement les résidus de cendres avant la prochaine grillade.
Comment nettoyer son barbecue à gaz
Après une douzaine de cuissons, l'intérieur d'un barbecue à gaz se graisse et se salit. Surtout n'utilisez pas d'éponge et d'eau. Le nettoyage du barbecue est simple: toutes les parties importantes sont émaillées (la sphère, l’entonnoir et la grille).
Après usage, laissez toujours le gril du barbecue à gaz allumé pendant quelques minutes.
La solution de nettoyage du barbecue à gaz consiste à brûler les résidus de graisse grâce à la puissance des brûleurs. En fin de cuisson, débarrassez votrre barbecue à gaz des restes alimentaires, refermez le couvercle et mettez en chauffe maximale pendant 10 à 15 mn seulement. Les excédents de graisses seront brûlés, de la fumée se dégagera par l'orifice du barbecue à gaz. Patientez jusqu'à ce que la fumée cesse, éteignez votre barbecue, et brossez les grilles et surfaces de cuisson du barbecue à gaz l’aide d’une brosse en laiton puis nettoyez-les avec un essuie-tout.
Cette opération peut être aussi utilisée pour éliminer les odeurs persistantes.
Comment entretenir mon barbecue après chaque utilisation?
Ne faites pas carboniser les résidus après la cuisson, mais laissez-les sur les grilles afin de les protéger. Brûlez-les juste avant la prochaine cuisson et utilisez une brosse en acier pour les éliminer.
Plus vous utiliserez votre grille en fonte, plus son entretien sera facile. Si vous ne vous en servez pas durant un laps de temps, graissez-la légèrement avec de la matière grasse végétale puis essuyez-la avec du papier essuie-tout. Stockez-la dans un endroit sec.
Si des traces de rouille apparaissent, c'est que la grille n'a pas été correctement graissée ou que vous aurez carbonisé vos résidus après la cuisson : la couche de graisse protectrice aura disparu. Après avoir brossé la rouille avec une brosse en acier, vous devrez de nouveau graisser la grille.
Comment nettoyer mon barbecue à la première utilisation?
Tout d'abord, lavez votre grille en fonte avec un liquide vaisselle doux afin d'enlever la couche de cire protectrice. Rincez-la avec de l'eau très chaude et séchez-la avec un chiffon doux ou du papier essuie-tout. NE LA LAISSEZ JAMAIS SECHER SANS L'ESSUYER, NE LA METTEZ JAMAIS AU LAVE-VAISSELLE. Puis graissez-la pour éviter qu'elle ne rouille et n'adhère aux aliments.
Le graissage : De l'huile végétale solide est recommandée pour le premier graissage. Etalez une fine couche de matière grasse sur la surface entière de la grille avec un papier essuie-tout. N'utilisez pas de graisses salées telles que le beurre ou la margarine. Procédez de la façon suivante :
Barbecues à gaz : Préchauffez votre barbecue pendant 15 minutes ; puis remettez les grilles. Réglez les brûleurs sur chaleur moyenne et fermez le couvercle. Laissez chauffer votre barbecue durant 1 heure à 1h1/2, puis éteignez-le et laissez les grilles refroidir.
Barbecues à charbon : Disposez les briquettes pour une cuisson indirecte. Placez la grille et fermez le couvercle. Laissez chauffer votre barbecue durant 1 heure à 1h1/2. Fermez les clapets de ventilation pour que le feu s'éteigne, et la grille refroidisse.
Vos grilles de cuisson en fonte sont maintenant prêtes. Pour éviter la rouille, elles doivent être graissées régulièrement, particulièrement quand elles sont neuves. Si des traces de rouille apparaissent, nettoyez-les avec une brosse en acier. Puis recommencez les opérations pré-citées.
Utilisation du barbecue après l'hiver
Les beaux jours arrivent, je ressors mon barbecue, que dois-je faire?
Après un long stockage et au minimum une fois pendant la saison des grillades, il est impératif de vérifier le tuyau de gaz pour prévenir toutes déchirures, fissures, plis ou autres dommages. Un tuyau de gaz endommagé doit immédiatement être remplacé. Contrôlez tous les raccordements et les conduites de gaz, car les insectes peuvent les obstruer et doivent impérativement être éliminés avant l’utilisation. Contrôlez si toutes les vis sont bien fixées. Si le gril est déplacé sur un sol inégal, il est possible que des vis se desserrent.
Les accessoires pour Barbecue
Comment dois-je utiliser le thermomètre de mon barbecue ? Peut-il rester piqué dans les aliments durant la cuisson?
Il s'agit d'un thermomètre à lecture instantanée, vous ne devez pas le laisser dans la viande lors de la cuisson ; la vitre pourrait se briser. Ce thermomètre est à double usage et vous permet de mesurer la température interne de vos aliments et de votre barbecue. Attendez quelques secondes pour que la température s'affiche ; l'aiguille se positionnera lentement sur le degré de cuisson. Après chaque lecture, remettez-le à sa place sur le couvercle.
Quelles sont les meilleures grilles, celles en fonte ou celles en acier émaillé ?
Les deux ont leurs avantages, c'est donc plus une question de choix personnel. Les grilles en fonte marqueront votre viande et garderont la chaleur plus longtemps, elles bénéficient d'une garantie plus longue, mais nécessitent plus d'entretien. Les grilles en acier émaillé sont plus résistantes, elles impriment de larges marques à vos grillades et demandent moins d'entretien.
La grille sur laquelle repose le charbon se tord, est-ce normal?
C'est tout à fait normal. La température de la grille de charbon atteint 1.100° C. Plus la température atteinte est haute, plus le matériel se déforme. La grille a été conçue pour rester fonctionnelle, même légèrement déformée.
Peut-on laisser une grille vide sur le barbecue chaud ?
Il faut vraiment éviter de laisser une grille sans aliments sur un barbecue chaud.La chaleur très importante peut endomager les soudures de la grille. Lorsqu’il y a de la viande sur la grille, la chaleur est absorbée et il n'y a plus de risque.
La plancha
Qu'est qu'une plancha ?
Notre partenaire Plancha Mania de Eno donne une définition très intéressante de la plancha :
Une plancha est un art de vivre à l’extérieur qui doit son succès à sa capacité de cuisson pour un grand nombre de convives.
D’origine espagnole, la plancha apparaît au 19e siècle lors des grandes fêtes. À cette occasion, de grandes plaques étaient posées sur les braises, ceci permettant de cuire côte à côte une grande quantité de légumes et de viandes ou poissons. Les braises furent peu à peu remplacées par de brûleurs à gaz et dans les années 70, la plancha passe la frontière française et s’implante au Pays Basque.
La plancha est une plaque chauffée à très haute température (300 – 350°) qui permet de cuisiner tous les aliments.
La cuisine à la plancha est saine, rapide et très conviviale.
- une cuisine diététique: la plancha ne demande pas de matière grasse pour cuire les aliments, elle évacue les graisses.
- Les aliments sont cuits par contact sur la plancha très rapidement, il n'y a pas de déperdition de la chaleur, la plancha offre la possibilité de tout cuisiner de l’entrée au dessert, du poisson à la viande ainsi que les légumes.
- Il suffit de quelques minutes pour monter la plancha au maximum de sa température et commencer à cuisiner.
- La plancha permet de cuisiner avec convivialité tous les aliments, sa capacité de cuisson est idéale pour réunir vos amis.
La plancha est une véritable solution professionnelle : facile à allumer, elle garde toutes les saveurs naturelles des aliments.
La plancha est diététique car il n'y a pas de feu ni de fumée nocive sur les aliments.
Le mode de cuisson est uniforme grâce aux brûleurs donc optimal.
La plancha en fonte émaillée
La fonte est résistante et inaltérable, elle assure un bon rendu gustatif. L’émaillage génère une excellente restitution de la chaleur et vous garantit la plus grande facilité de nettoyage. La plancha en fonte émaillée est neutre, imperméable et empêche votre plaque de s’oxyder (les conseils de Forge Adour).
La plancha en inox
Force de l'inox :
- Hygiène (ne peut être attaqué par les bactéries),
- Facile à nettoyer (ni rugueux, ni poreux)
- Robuste (ne rouille pas, ne s'écaille pas)
L’inox permet de laisser la plancha en extérieur, de résister aux intempéries et de s’exposer en bord de mer.
Conseils de cuisson à la plancha
Conseils de Pla.net :
La bonne température :
180/190° pour les légumes et viandes coupée entranches fines (1 à 2mm)
200/220° : poisson et viandes (2 à 4mm)
250° et plus : grosses tranches de viande ou viande maigre coupée en tranches fines (cuisson rapide).
Pour savoir la plancha a atteind la bonne température: laisser tomber quelques gouttes d'eau sur le plan; si les gouttes s'évaporent la plancha n'a pas la bonne température, mais si elles éclatent immmédiatement en micro-sphères en glissant rapidement sur la plancha alors la plancha est prête à l'emploi.
Nettoyer sa plancha
Il est préférable de nettoyer sa plancha juste après utilisation avec de l'eau chaude et éventuellement un détergent à vaisselle en utilisant une éponge ou une raclette si la saleté est tenace. La plancha est très robuste et peut donc être raclée sans être l'abimer.
Le Braséro
Qu'est ce qu'un Braséro?
Le Braséro ou brasier est un âtre extérieur servant de chauffage et de point de rassemblement convivial. Il fonctionne avec du bois, de préférence du bois de hêtre et du bois de charme qui donnent des flammes sans escarbille.
A l'origine, le brasero était un grand récipient en terre cuite rempli de braises, ensuite, le braséro a été fabriqué en cuivre, puis en fonte et dans d'autres matériaux.
Le bon emplacement pour un Braséro
L'emplacement du braséro, comme pour la cheminée ou le poêle, est essentiel pour optimiser la répartition de la chaleur.
L'emplacement du braséro doit être étudié en fonction de l'espace disponible sur la terrasse ou le jardin ainsi que de la taille du brasier.
Si l'espace est important, il sera judicieux de créer un espace "au coin du feu" en adossant par exemple le braséro à un mur pour créer un espace convivial.
En revanche, si l'espace est plutôt intime, le braséro pourra être placé au centre et la température dégagée chauffera l'ensemble de l'espace concerné.
Dans tous les cas, préférez un espace abrité du vent pour éviter que les braises ne soient trop attisées.
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